Fiel ao nosso princípio orientador de POSSIBILITAR O PROGRESSO, a Verder Scientific pode ajudar em diversos campos de aplicação, sendo um exemplo o setor de Alimentos e Bebidas. Somos líderes de mercado na moagem de todos os tipos de produtos, desde os oleosos e gordurosos até os fibrosos e pegajosos. Nossas soluções em análise de tamanho de partículas e imagem dinâmica em café, cacau ou leite em pó são conhecidas por serem confiáveis e reprodutíveis. Lideramos na análise de densidade do leite e na determinação da estabilidade de suspensões como sucos de frutas. Oferecemos inovação com sistemas para a determinação de proteínas e nitrogênio total em alimentos e rações, e nossa expertise em análise de cinzas é reconhecida mundialmente. Aqui você encontrará algumas de nossas soluções mais difundidas.
Veja como os instrumentos da Verder Scientific contribuem para proteger a qualidade e o sabor do café.
O café não é apenas uma bebida; é um pilar cultural, um ritual diário e uma experiência que desperta os sentidos. No entanto, por trás de cada xícara perfeita, há um processo complexo de cultivo, colheita, torração e preparo.
Para garantir que cada gole atenda aos mais altos padrões de qualidade e segurança, o café passa por análises rigorosas. Desde avaliações sensoriais e avaliações de conteúdo de umidade até testes de resíduos de pesticidas e exames microbiológicos, uma gama de métodos analíticos é empregada para garantir que cada lote seja não apenas delicioso, mas também livre de contaminantes.
Diferentes métodos de preparo no processo de infusão e filtragem (como máquina de espresso, café filtrado ou AeroPress) exigem diferentes moagens de pó de café para um resultado aromático. Quando os grãos de café torrados são moídos em pó, a determinação da distribuição do tamanho das partículas desempenha um papel decisivo, pois tem uma influência significativa nas propriedades de infusão e filtragem e, consequentemente, no sabor e na salubridade da bebida. Um sistema de duas câmeras, como o CAMSIZER X2, fornece uma faixa de medição que pode capturar a ampla distribuição de tamanho do pó de café em uma única análise. O uso simultâneo de duas câmeras (CCD zoom e CCD básica) com diferentes escalas de reprodução garante que as frações finas e grossas sejam medidas corretamente.
Amostras de "Arábica" e "Robusta" foram moídas com um Moinho Ultra-Centrífugo ZM300
Análise de Nitrogênio: Alto teor de nitrogênio nos grãos pode resultar em um sabor mais encorpado.
A determinação do teor de umidade garante a vida útil ideal
A correta incineração do café com o uso do AAF ajuda a evitar a retenção de componentes indesejados, como metais pesados
A densidade e a porosidade permitem mapear o desenvolvimento físico-químico do café durante a torra e investigar os fundamentos da extração
A temperagem é uma etapa essencial no processo de produção de chocolate, pois confere ao chocolate um aspecto brilhante e atraente. A temperagem também permite que o chocolate endureça rapidamente, seja facilmente removido dos moldes e previne a formação de flor de gordura. O chocolate contém gordura de manteiga de cacau, que pode ser composta por seis diferentes formas cristalinas. É importante na indústria de chocolate realizar uma temperagem correta. A ganache de chocolate é uma emulsão composta de chocolate e creme, que pode ser encontrada em muitas sobremesas. Nesta nota, propomos um método para avaliar a estabilidade da ganache de chocolate e o efeito da temperagem do chocolate sobre sua estabilidade.
A produção de chocolate é complexa e depende fortemente do controle de qualidade das matérias-primas. O processo inclui colheita, fermentação, secagem, limpeza, torrefação, pré-moagem e moagem dos nibs de cacau para extrair o pó e a manteiga de cacau. O controle de qualidade envolve testes para detectar contaminantes e otimização das condições de moagem. O moedor de almofariz RM 200 é eficaz para controle de qualidade em escala laboratorial, produzindo massa de cacau fina para análises posteriores. O RM 200 é adequado tanto para moagem seca quanto úmida e pode lidar com materiais macios, duros, quebradiços, pastosos, secos e úmidos com um tamanho de entrada de menos de 8 mm e uma finura final de menos de 10 μm, dependendo da amostra e da configuração do instrumento.
O processo de produção de chocolate inclui várias etapas principais: fermentação e secagem dos grãos de cacau, torrefação, separação e moagem dos nibs, e produção do licor de chocolate. Este licor é então processado em pó de cacau ou chocolate. Um passo crítico é a conchagem, que desenvolve o perfil de sabor final do chocolate ao reduzir o tamanho das partículas. A medição das partículas de cacau e chocolate é realizada usando vários instrumentos, sendo a difração a laser o método mais comum.
A validação de métodos em ciência de alimentos é crucial para garantir a qualidade dos resultados e a confiabilidade analítica. Métodos automatizados de determinação de proteína e termogravimetria foram validados seguindo diretrizes internacionais, envolvendo grupos alimentares comuns como carne, laticínios e grãos. Três métodos precisos e econômicos com boas recuperações e escores z foram desenvolvidos. Determinação de proteína em menos de 5 minutos e análise de umidade e cinzas usando uma única amostra. Tudo isso é possível com a Eltra, com nosso TGA Thermostep e nosso CNr.
Moer substâncias gordurosas, como queijo, apresenta desafios únicos devido ao seu alto teor de gordura e consistência pegajosa. A gordura no queijo pode causar aglomeração, dificultando a obtenção de um tamanho de partículas uniforme. Equipamentos especializados, como o moinho de facas GRINDOMIX GM 200, são frequentemente necessários para homogeneizar eficazmente amostras de queijo, garantindo resultados consistentes e confiáveis.
O leite em pó é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia, valorizado por sua longa vida útil e facilidade de transporte. Garantir a qualidade e a consistência do leite em pó é crucial, e um dos fatores chave nesse processo é a análise do tamanho e da forma das partículas. O CAMSIZER, um sistema de análise de imagem dinâmica da Microtrac, fornece medições detalhadas e precisas do tamanho e da forma das partículas. Leia nossa nota de aplicação para essa determinação:
A análise termogravimétrica (TGA) é uma técnica valiosa para analisar as propriedades térmicas de produtos lácteos, como leite e queijo. No leite, a TGA pode ser utilizada para determinar o teor de umidade, o teor de gordura e a presença de outros compostos voláteis. Ao analisar a perda de peso em diferentes faixas de temperatura, é possível identificar e quantificar esses componentes com precisão. Para o queijo, a TGA ajuda a entender o comportamento de decomposição térmica, incluindo a perda de umidade, gordura e conteúdo proteico. O ELTRA TGA Thermostep é um poderoso analisador termogravimétrico que aprimora esse processo. Ele pode analisar simultaneamente até 19 amostras com até 5 gramas e operar a temperaturas de até 1000°C.
O iogurte é feito pela inoculação do leite com bactérias que crescem entre 42 e 44°C, produzindo ácido lático, que faz com que as proteínas do leite coagulem formando o iogurte. O processo de gelificação é tipicamente estudado por meio da medição de pH, embora a variação de pH (de 6,5 a 4,5) forneça informações limitadas. Usando o Turbiscan LAB termorregulado, o processo de formação do iogurte foi monitorado em tempo real, oferecendo insights detalhados sobre gelificação, sinérese do produto e estabilidade ao longo do tempo.
Muitos artigos científicos consideram o conteúdo de cinzas na carne como um indicador importante da composição mineral e da qualidade geral. Cinza se refere ao resíduo inorgânico que resta após a combustão completa da matéria orgânica na carne. Ela inclui minerais essenciais como cálcio, potássio e magnésio, que são vitais para várias funções corporais. Monitorar o conteúdo de cinzas ajuda a garantir que os produtos de carne atendam aos padrões nutricionais e sejam seguros para o consumo. Também fornece informações sobre a pureza da carne e a presença de quaisquer contaminantes.
Na moagem criogênica com moinhos misturadores, a amostra e as bolas de moagem são colocadas em um frasco, que é então resfriado em um banho de LN2 (nitrogênio líquido). Esse processo torna a amostra mais quebradiça, facilitando a moagem sem gerar calor, o que poderia afetar as propriedades da amostra. Moinhos como MM 400, MM 500, ZM 300 ou SM300 são comumente usados para esse fim. Eles podem lidar com diversos materiais, mas é crucial usar frascos feitos de materiais compatíveis, como aço ou PTFE, para evitar danos em temperaturas extremas.
A determinação precisa de proteína na carne é crucial para atender aos requisitos de rotulagem e garantir a confiança do consumidor. O ELEMENTRAC CN-r da ELTRA oferece uma solução confiável e eficiente para esse propósito. Utilizando o método de Dumas, o ELEMENTRAC CN-r mede o conteúdo de nitrogênio, que é então convertido para o conteúdo de proteína. Esse método é mais rápido e seguro do que as técnicas tradicionais, oferecendo resultados precisos em menos de três minutos.
A forma e o tamanho das partículas dos ingredientes impactam significativamente a qualidade de salsichas e almôndegas. Um tamanho de partícula uniforme garante uma textura consistente, melhorando a sensação na boca do produto final. Partículas menores também melhoram as propriedades de ligação da mistura de carne, resultando em melhor coesão e integridade estrutural das salsichas e almôndegas. Ao controlar a forma e o tamanho das partículas, os fabricantes podem produzir salsichas e almôndegas de alta qualidade, com textura, sabor e consistência desejáveis.
Com equipes dedicadas de especialistas em todo o mundo, estamos à sua disposição – a qualquer hora, em qualquer lugar.
Para oferecer um serviço de alta qualidade, a Verder Scientific opera uma ampla rede de subsidiárias e escritórios de vendas locais. Estamos ansiosos para fornecer demonstrações de produtos, suporte a aplicativos, bem como serviços abrangentes
